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“雪舫蒋”火腿史话

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发表于 2020-3-20 15:12:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
   
    华火腿出东阳,东阳火腿出上蒋。

    上蒋村位于歌山镇西部,东阳江北岸,地势平坦,交通便利。《泰里蒋氏宗谱》称上蒋“基地平夷,地沃宽广,前有鹿山之秀,后枕西华之荣,曲涧清流,环抱左右”,是农耕时代理想的居住之地。

    上蒋腌腿始于蒋氏第95世孙从幽。从幽字叔成,生于康熙甲戌年(1694)。在他的带领下,家家养猪,户户腌腿,上蒋成了婺州闻名的“火腿村”。以此推算,蒋腿制作有近300年的历史了。

    清道光十一年(1841),蒋氏第100世孙秀筐在上蒋诞生。秀筐字梦昌,号雪舫,自幼丧母,13岁丧父,跟叔父学腌腿,18岁独立开设制腿作坊,所产火腿以“雪舫蒋”为名号。

    蒋雪舫天资聪颖,勤奋好学,在精通祖传技艺的基础上,博彩众长,不断创新,形成了一套独特的火腿制作程序。一是严把材料关。收购鲜腿的时间掌握在立冬后至立春前,每只重量在5~6公斤,要求爪白、脚直、腿形完好。二是制作工艺一丝不苟,随气温变化灵活应变。腌腿必须用台州粗盐,刀具从临浦采购为佳;改善腿房采光通风条件,准确规划腿床高低间距;建立火腿制作台账,严格按顺序编号登记;洗腿必须用井水,擦腿必须用稻草,增加复洗、复晒、复修次数。三是严格控制腌制数量,不贪大求多。一般每年腌制45~50件(每件45~50只),最多不超过80件。因此,“雪舫蒋”每只火腿都能做到“形如琵琶,红似玫瑰,亮若水晶,皮薄骨细,腿心丰满,不咸不淡,香气氤氲”,成为金华火腿中的上品。

    为了向外推出“雪舫蒋”品牌,蒋雪舫选择杭州鼓楼火腿行作为火腿集散地。适逢杭州著名“红顶商人”胡雪岩之母70大寿,蒋雪舫携带精心制作的6件(270只)火腿登门庆贺,高朋贵宾品尝后赞不绝口。次年,胡雪岩购买一批“雪舫蒋”火腿馈赠京都官宦,蒋腿一时饮誉京城。后来胡雪岩又把蒋腿呈献皇室,得到慈禧太后的赏识,被列为皇家贡品。

   1905年,“雪舫蒋”火腿参展德国莱比锡万国博览会,荣获金奖。

   1915年8月,“雪舫蒋”火腿参展美国巴拿马万国博览会,获得荣誉勋章金奖。国民政府行政院院长于右任、总统室主任陈布雷特意寄来贺词。

    为了抵制腿行盘剥,维护腿商合法权益,蒋雪舫于民国三年(1914)倡导组建由350家腿栈参加的火腿同业工会。又于民国九年(1920)联合乡邑同仁任心泉、吴嘉祉、何乾元、马虹魁、陈行华等人,在杭州联合成立东阳腿业公所,选举吴嘉祉担任董事长,统一火腿收购销售价格,以团体名义出面处理诉讼和涉外事宜。

    “雪舫蒋”在统一评级中居金华火腿之首。其他品牌的火腿只有待“雪舫蒋”的价格确定后,才按类依次定价。

    为了保护品牌,蒋雪舫于1919年将“上蒋雪舫”商标呈省商标局注册并获核准。1921年,经批准又增加了“厚记”“升记”“正记”“慎记”联合商标,分别由蒋雪舫的小儿子蒋嘉涯、孙子蒋坤苏、蒋品苏、蒋品潮执掌。据1933年出版的《商标录制》载,当年全国仅有7个火腿商标,上蒋村占5个,其中4个是“上蒋雪舫”当头。

   1926年,蒋雪舫病逝故乡,享年86岁。膝下两子八孙,除大儿子外,均操持火腿业。

   1929年,“雪舫蒋”火腿又在杭州西湖博览会获得金奖,其中第27号奖状由西湖博览会会长张人杰、副会长程振钧、产品审查委员朱家骅签名。

   1920~1930年代是“雪舫蒋”火腿的鼎盛时期。1937年,日军侵占上海、杭州,市场萧杀,火腿作坊被迫停业。直至1956年,“雪舫蒋”才恢复生产。

    来源:东阳日报 楼震旦


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