鬼头刀(鬼头刀多少钱一斤)

鬼头刀VS关公刀——哪个更厉害?

关公刀(符合三国演义型)出于宋,且只用于仪仗,不具实战价值。

关羽并不使用青龙偃月刀(关公刀),应该使用槊这种武器。

所以,你懂的!当然是鬼子刀,关公那是什么年代了,冶金技术相差千年!

再看看别人怎么说的。

鬼头刀(鬼头刀多少钱一斤)插图1

学名鲯鳅、又叫鬼头刀、这种鱼怎么做好吃

鲯鳅用油醤爆炒比较好吃,肉质细腻鲜美。

鲯鳅体较大体延长侧扁,前部高大,向后渐变细。头大,背部很窄,成鱼头背几呈方形,额部有一骨质隆起,随成长而越明显,尤以雄鱼为甚。口大,端位;下颌略突出上颌。上下颌、锄骨、腭骨及舌面均具齿。

鲯鳅生活习性:

一般栖息於海洋表层,喜生活於阴影下,故常可发现成群聚集於流木或浮藻处的下面。日行性,性贪食,常追捕飞鱼及沙丁类等洄游性表层鱼类,有时会跳出水面捕食。

广泛分布於各大海洋之热带及亚热带区海域。鲯鳅在中国的越冬场处于黄海南部外海至东海北部,春季鱼群向西向北生殖洄游,游向沿岸水域产卵。用油醤爆炒。

再看看别人怎么说的。1、清蒸刀鱼

主料: 刀鱼2条(共重400克左右),熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克。

特色: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。

制作方法: 一、将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用。

二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右,鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。

2、白炒刀鱼丝菜系:

原料:刀鱼300克。 水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克(实耗油100克)。

制作方法:刀鱼治净,批下两面鱼肉,皮向下平放砧板上,用刀背轻捶鱼肉,致鱼刺粘在皮上,再用刀刮下鱼肉略斩成茸,加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲,灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热,放熟猪油,烧至三成热(约66℃)时,将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅,至熟时捞出,改成4厘米长的段。将配料切成丝,放入原锅中煸炒,力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精,倒入鱼丝,晃动炒锅,用水淀粉勾芡,淋熟猪油翻锅装盘即成。

3、蒲烧秋刀鱼

1. 秋刀鱼 …………………….. 2条

2. 酱油 …………………….. 3汤匙

3. 酒 ………………………. 2汤匙

4. 糖 ………………………. 1汤匙

5. 水 ………………………. 3汤匙

6. 太白粉 …………………… 1汤匙

1. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨,背部仍 相连,腹部清理干净后,切除尾部、头部。

2. 酱油、酒.糖调匀,放入秋刀鱼浸泡十 分钟。下锅前,两面沾上少许太白粉。

3. 泡腌之后放入烤箱中烤熟。

4. 没有烤箱时,可用两汤匙油放入锅中煎秋刀鱼,煎至两面均呈黄色,

5. 再将腌汁倒 入锅中,加入三汤匙水,盖上锅盖中火烧 五分钟,中途需翻面,再开锅用大火烤干 。

6. 装碟时洒上炒过的白芝麻即可。

7. 注:冷冻之蒲烧秋刀鱼,仅需放入烤箱中 烤热即可。

4、秋刀鱼脆卷

· 秋刀鱼 ………….. 2条

· 酱油 ………….1/2汤匙

· 酒 ……………1/2汤匙

· 胡椒粉 ………. 1/4茶匙

· 葱丝 ………….. 3汤匙

· 姜丝 ………….. 1汤匙

· 香菇丝 ………… 2汤匙

· 豆腐衣 ………….. 2张

· 炸油 ……………. 4杯

1. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨,背部仍相连,腹部清理 干净后,切除尾部、头部。由中间横切成两段。

2. 用酱油、酒及胡椒粉腌泡10分钟。

3. 秋刀鱼皮向下平放,中间放葱丝、姜丝及香菇丝各1/4 ,由手边将鱼片卷起成筒状。

4. 豆腐衣一切为二,利用半张将3之鱼卷包入 ( 涂抹少许 面粉糊在鱼卷上 ),共做成四卷。

5. 油烧至八分热,放入鱼卷,先以中火炸一分钟,再改成 大火炸一分钟即可捞出。油沥干后,每个鱼卷切成三段 排入盘中,附花椒盐沾食

5、刀鱼冻

葱 3-4根

酱油 2大匙

糖 1茶匙

色拉油 1碗

作 法:1.鱼洗净切除腹背、鳍、去除内脏切成食指长鱼段。

2.油沸放入鱼段炸熟捞出。

3.剩下2大匙油将葱段爆香加酱油及糖略煮至

起泡沫加水1/2碗倒入鱼段小火煮至水收干1/2,盛入盘内待冷放入冰箱冷藏8小时以上即可食用。

6、清炸黄河刀鱼

【原料】 黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。

【制法】 将刀鱼从口中取出内脏,去净鳃冲洗干净,加绍酒、精盐腋渍入味,炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉,放入油锅中炸至微黄色捞出,待油温升高至九成热(约220℃)时,投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘,外带花椒盐上桌即成。

【特点】 色泽金黄,外香脆,里鲜嫩,用花椒盐蘸食滋味更好

7、熏刀鱼

原料] 净刀鱼500克,黄山毛峰茶叶50克,饭锅巴200克,花椒10粒,葱150克,姜10克,精盐5克,白糖50克,醋25克,绍酒10克,麻油50克。

[制法] 将刀鱼洗净放钵内,加精盐、绍酒、姜块(拍松)、葱结25克腌渍30分钟左右,茶叶用温水50克浸泡;铁锅里先放入饭锅巴(碾碎、撒匀),撒上白糖、花椒、茶叶(连汁)倒入锅内,上面放铁丝箅子铺上葱,将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面,盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,转小火焖熏5分钟左右取出,鱼身上刷上麻油装盘即成。

[特点及制作关键] 此菜金鳞玉脂,油光透亮,茶香浓郁,肉嫩味鲜。制作时,注意火候即可。

8、烤秋刀鱼

秋刀鱼3条(或按个人所需酌量准备)

酒1大匙、盐1大匙、胡椒粉少许

1.秋刀鱼洗净,抹上调味料略腌(约10分钟)。

2.放入烤架,以中火烤20分钟即成。

3.食用时,可滴少许柠檬汁。

【重点提示】

1.鱼不需剖肚,在挖除鱼鳃时,用筷子伸入,掏净内脏即可。

2.烤架上先刷一点油再放鱼,取下时不会粘鱼皮。

3.在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼更香。

9、双皮刀鱼

【特 点】 鱼形完整,食之无刺

【原 料】

刀鱼,猪熟肥膘茸,熟火腿片,熟火腿末,春笋片,水发冬菇,鸡蛋清,香菜末,绍酒,精盐,味精,葱结,姜片

【制作过程】

将刀鱼刮鳞,去鳃,鳍,在肛门外横划一刀,用竹筷从鳃口插入鱼腹,绞去内脏切掉鱼尾尖洗净,逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开,去掉脊骨,鱼皮朝下平铺在砧板上,用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上,再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸,放入碗中,加猪熟肥膘茸,鸡蛋清,精盐,味精,绍酒和适量清水搅匀分成四份,平铺在四条刀鱼皮的肉面上,再将另一面鱼皮合上成鱼原状,在合口处沾上火腿末香菜末,放入盘中,将火腿片,春笋片,冬菇片相间铺在鱼身上,再放上葱结,姜片,加绍酒,精盐上笼蒸熟取出,去葱,姜,滗去汤汁;将锅置旺火上,舀入鸡清汤,再加味精,精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,再浇在鱼身上即成。

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